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24小时扫码自取,“自助饮品铺”是不是个好模式?

发布日期:2023-07-15     浏览次数:

最近,广州开出了卖饮品的新模式:

自助糖水铺,24小时营业,8元/杯,顾客扫码选购饮品,自行打包,简直把饮品做成了糖水“零售店”,凌晨还有顾客购买。

南京、杭州、成都陆续都流行起这种模式,不少人一次买好几杯回家。

“自助饮品铺”为什么这么受欢迎?会成为茶饮店的竞争对手吗?茶饮店能不能借鉴?

每个在“桑拿天”里修炼的广东人,都有一份避暑“蜜”籍,那就是糖水。

但最近,一家藏在广州居民区的24小时自助糖水铺火了一把,有人不惜横跨半个广东去打卡。

这家名为“ZIGO举高糖水”的糖水铺,藏在东晓南沿线的一个小区里。

店面很小,社恐店主把透明冰箱放在了店门口,操作间“躲”在背后。冰箱里有椰椰斑斓冻、椰椰菊花冻、马蹄卜卜脆、五花罗汉冻等9种饮品,全是店主手工制作,每个杯子上都贴有制作日期和有效期,8元任选,统一500ml。

图源@举高糖水小红书

小店24小时营业,顾客扫码选购饮品,自行打包,简直做成了“糖水ATM机”。

ZIGO举高糖水店主告诉我,糖水铺每天都能卖出100杯左右的糖水,周六日能卖出150杯以上,而凌晨1点,还能有一波“卖货”小高峰。客源基本是周围的居民,和从小红书慕名而来的网友;糖水铺隔壁,就是当地很出名的米粉店,来吃粉的人,也会在这买一杯糖水。

根据每日客流量和顾客消费习惯,“ZIGO举高糖水”也摸索出了一套自己的“上货”逻辑,每天早上会准备50~60杯,晚上下班时再补充30~40杯。

“早上再去店里的时候,冰箱几乎就空了。”店主告诉我。

“五花罗汉冻”上架后很快售罄,图源@举高糖水小红书

网友们对这种“零售式”糖水铺认可度很高,“老板卖的不是糖水,是广州五彩斑斓的夏天”、“选择困难症的我,选择都买回家,实现糖水自由”。

广州之外,重庆、南京、杭州等地也开始出现6元、4元自助糖水铺,生意都十分火爆。

小红书上“6元糖水铺”、“8元糖水铺”等打卡笔记,加起来已经有2000篇以上,“自助糖水铺“到底有什么魅力,能获得这么高的人气?

这种新兴的卖甜水模式,会成为茶饮店的竞争对手吗?茶饮店是否也能增加这种新业态?

如今,随着新式茶饮的不断崛起,传统糖水铺也开始创新升级。

从小红书、大众点评上的消费者反馈来看,最近走红的自助糖水,实际上满足了一大波“未被茶饮店触及的饮品需求”

1、24小时扫码自取,社恐、夜宵人群的福利

我扒了上百条顾客评价,发现一开始吸引消费者的,是糖水铺能24小时扫码自取,还可以随买随取,边走边喝。

图源@举高糖水小红书

这让我想起了超市的零售柜,无需与人交流,根据自己的喜好进行选择,扫码付款,自由度高,且不用等待。再加上24小时营业模式,能在任何时间段,满足夜宵党、夜班工作者等各种类型人群对糖水的需求。

“ZIGO举高糖水”店主也告诉我,凌晨1点是一个“卖货”小高峰,她经常躺在床上刷手机,就能看到一笔笔到账提醒。

2、全部8元随便买,体验“10元店的快乐“

在小红书上,很多去打卡的顾客都会一次买很多种糖水带回家。

“每个都想喝,太适合我这种纠结鬼了”、“终于能体验一次买好多杯的快乐了”,翻了翻网友的分享笔记,我发现6元、8元的统一定价,减少了顾客的消费心理压力。

8元糖水铺就像10元店一样,拥有独特的魅力,不少网友调侃,“以前我的钱包折在10元店,现在折在8元糖水铺”。

此外,糖水能在冰箱中保存3天,但店主会根据客流量控制出杯,所以冰箱中的糖水基本都是当天的,每杯糖水上都贴有制作日期和有效期,让消费者放心。

3、豆沙牛乳、斑斓冻,紧跟茶饮流行

各地的自助糖水铺里,产品也很丰富,比如椰椰斑斓冻、马蹄卜卜脆、黑芝麻糊、杏仁奶露等,马卡龙配色让网友直呼“卖的不是糖水,是五彩斑斓的夏天”。

举高糖水,受访者供图

此外,苏州出现了5元薄荷水,重庆还有3元牛乳绿豆沙冰,紧跟新茶饮流行产品;以及4.8元手搓冰粉,荔枝玫瑰、梦幻紫薯,撒上各种颜色和口味,撒上水果,看起来就很好吃。

店里卖的产品,大多数都契合当地年轻人的口味,好操作且成本不高。

4、开在餐馆旁、居民区,场景非常灵活

梳理了各地自助糖水铺,我发现大多数都开在餐馆旁、充满各种小吃的街巷里,有的索性开在路边;开店的老板,大多也是“斜杠青年”或者餐饮店老板。

比如,“ZIGO举高糖水”的两位店主都有自己的工作,小店开在广州居民区,旁边是一家非常出名的生榨米粉店;南京“香港名發茶冰廰”(茶餐厅)的老板,在店旁开了一家糖水铺;

南京“名發糖水铺”

成都“老广州甜品磊德甜品坊”左边是盖面馆,右边是染发馆,上面是居民楼。来吃饭的人可以到隔壁买两杯解腻,路上的行人能来买一杯解暑,染发的人在等待时也能来一杯解渴解馋。

在广东,糖水铺随处可见,这次大火的自助糖水铺,其实是传统糖水铺的“升级版”,融合了零售店、自动贩卖机、传统糖水铺的优点,也借鉴了新茶饮正在流行的产品思路。

对于消费者来说,24小时营业的自助糖水铺,能最大程度上满足他们不同时间的需求,很好地弥补了茶饮店无法触及的消费需求;

于店主而言,自助糖水铺只需保持一定上货节奏、把控好出品标准,十分节省人力成本。

同时,自助糖水铺不像零售店、茶饮店,它对店铺面积、位置要求都不高,还能节省一笔不小的租金。

图源@举高糖水小红书

那么,24小时自助零售的模式,会不会抢茶饮店生意?适不适合茶饮店尝试?

观察社交平台上的消费者反馈,其实不难发现,不少消费者对这种出品方式、食安问题等,都还有一定的顾虑。

如何保证出品质量、建立消费者信任,是“自助糖水铺”们需要考虑的。

而且,自助糖水铺里的产品,也只适合能提前预制、冷藏一段时间仍保持风味、食安风险低的品类。

因无人售货,这种经营模式也会存在消费者问题反馈不及时、店铺与消费者连接不紧密等问题。

所以目前来看,自助糖水铺更适合个体经营,或茶饮店跨界增加业态。

翻看网友评价的时候,我发现很多人一开始都是被无人售卖的模式、便宜的价格、五彩斑斓的胭脂所吸引,但去尝试之后,他们都被一杯用料扎实、好喝的糖水所折服。

无论什么样的模式,产品永远是核心。

你觉得这是种好模式吗?欢迎留言讨论。




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